Aprende a cocer necoras vivas con nuestra guía paso a paso

Si eres amante de los mariscos, seguramente las necoras son uno de tus platos favoritos. Estos pequeños crustáceos de sabor intenso y delicado son una delicia que se disfruta mejor cuando se cocinan vivas. En esta guía, te mostraremos cómo cocer necoras vivas de manera fácil y rápida, para que puedas disfrutar de todo su sabor y frescura en casa.

¿Qué son las necoras?

Las necoras son unos crustáceos decápodos que se encuentran en las costas de muchos países. Son muy apreciadas por su carne jugosa y su sabor delicado, que recuerda al de los cangrejos. Estos mariscos suelen consumirse cocidos, ya sea solos o como parte de otros platos como arroces o ensaladas.

Beneficios de cocer las necoras vivas

Cocer las necoras vivas tiene numerosos beneficios. En primer lugar, garantiza la máxima frescura y sabor de los mariscos. Al cocinarlos vivos, te aseguras de que estén en su punto óptimo y de que mantengan toda su jugosidad y textura. Además, cocer las necoras vivas te permite tener un mayor control sobre la cocción, asegurando que estén en su punto exacto. Por último, algunos estudios sugieren que cocinar los mariscos vivos puede tener un potencial terapéutico, ya que se cree que ciertos compuestos beneficiosos se liberan durante la cocción.

¿Qué necesitas para cocer necoras vivas?

Para cocer necoras vivas, necesitarás los siguientes utensilios:

• Una cazuela grande
• Agua
• Sal
• Unas ramas de perejil
• Unas hojas de laurel
• Un termómetro de cocina
• Pinzas para mariscos

Consideraciones antes de comenzar

Antes de empezar a cocer las necoras vivas, es importante tener en cuenta algunos aspectos. Primero, asegúrate de comprar necoras frescas y vivas, ya que esto garantizará la calidad y el sabor del plato final. Además, ten en cuenta que las necoras pueden ser agresivas, por lo que es recomendable manipularlas con pinzas para evitar cualquier accidente. Por último, recuerda que cocer las necoras vivas implica tomar una posición ética, ya que algunos consideran que este método puede causar sufrimiento innecesario a los animales. Si tienes dudas al respecto, te invitamos a leer el apartado sobre el debate ético más adelante en este artículo.

Preparación

Selecciona las mejores necoras

Antes de comenzar a cocer las necoras vivas, es importante seleccionar las mejores. Busca necoras que estén vivas, activas y en buen estado. La cáscara debe estar brillante y sin manchas oscuras. Si es posible, elige necoras de tamaño mediano, ya que suelen tener una carne más sabrosa.

Limpia las necoras antes de cocerlas

Una vez que hayas seleccionado las necoras, es necesario limpiarlas antes de cocerlas. Para hacerlo, toma las pinzas y retira las algas y otros restos que puedan estar adheridos a las patas y al caparazón. Luego, enjuaga las necoras con agua fría para eliminar cualquier residuo.

Los utensilios necesarios para cocer necoras

Para cocer las necoras vivas, necesitarás los siguientes utensilios:

• Cazuela grande
• Agua
• Sal
• Ramas de perejil
• Hojas de laurel
• Termómetro de cocina
• Pinzas para mariscos

Pasos previos a la cocción

Antes de comenzar la cocción, es recomendable llevar a cabo algunos pasos previos. En primer lugar, llena la cazuela con agua suficiente para cubrir las necoras. Luego, añade sal al agua, aproximadamente una cucharada por cada litro de agua. Agrega también unas ramas de perejil y unas hojas de laurel para aromatizar el agua. Pon la cazuela al fuego y lleva el agua a ebullición.

Cocción

Elige el método de cocción adecuado

Existen diferentes métodos de cocción para las necoras vivas. Los dos más comunes son la cocción en agua hirviendo y la cocción al vapor. Ambos métodos son igualmente efectivos, pero elige el que mejor se adapte a tus preferencias y a los utensilios que tengas a tu disposición.

Cocción en agua hirviendo

Para cocinar las necoras vivas en agua hirviendo, colócalas en la cazuela con agua hirviendo y salada. Deja que el agua vuelva a hervir y cocina las necoras durante aproximadamente 10 minutos. Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura interna de las necoras alcance los 70 grados Celsius.

Cocción al vapor

Si prefieres cocinar las necoras al vapor, colócalas en una vaporera sobre agua hirviendo. Cocina las necoras durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén completamente cocidas y la carne esté blanca y jugosa.

Tiempo de cocción recomendado

El tiempo de cocción de las necoras puede variar ligeramente según su tamaño y el método de cocción elegido. Sin embargo, como referencia, se recomienda cocinar las necoras vivas durante aproximadamente 10 minutos en agua hirviendo o 15 minutos al vapor. Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura interna de las necoras alcance los 70 grados Celsius.

Trucos y consejos

Consejos para evitar que las necoras se rompan durante la cocción

Para evitar que las necoras se rompan durante la cocción, puedes hacer lo siguiente:

• No introduzcas las necoras en el agua hirviendo de golpe, sino de manera gradual.
• Manipula las necoras con cuidado, utilizando pinzas para mariscos en lugar de utensilios de metal que puedan dañar la cáscara.
• No cocines las necoras durante más tiempo del recomendado, ya que esto puede hacer que la carne se seque y se vuelva fibrosa.

Cómo saber si las necoras están cocidas

Para saber si las necoras están cocidas, debes asegurarte de que la carne esté completamente blanca y opaca, sin rastro de translucidez. También es importante que la cáscara se haya vuelto roja brillante y que las pinzas se muevan con facilidad.

Trucos para potenciar el sabor de las necoras

Si quieres potenciar el sabor de las necoras, puedes probar los siguientes trucos:

• Añade sal y especias al agua de cocción para darle más sabor a la carne.
• Sirve las necoras con una salsa de mantequilla derretida y limón para realzar su sabor.
• Acompaña las necoras con ingredientes frescos como ensaladas o pan recién horneado.

¿Se pueden congelar las necoras cocidas?

Las necoras cocidas se pueden congelar, pero es importante tener en cuenta que su textura puede cambiar ligeramente al descongelarlas. Para congelarlas, espera a que se enfríen por completo y luego colócalas en bolsas de plástico herméticas. Al descongelarlas, hazlo de manera gradual en el refrigerador y consúmelas lo antes posible.

Servir y disfrutar

Preparación de la salsa ideal para acompañar las necoras

Para acompañar las necoras cocidas, puedes preparar una salsa de mantequilla derretida y limón. Para ello, derrite mantequilla en una sartén a fuego medio y añade un poco de zumo de limón. Mezcla bien y vierte la salsa sobre las necoras justo antes de servirlas.

Presentación de las necoras cocidas

Para presentar las necoras cocidas, colócalas en una fuente grande y espolvorea un poco de perejil picado por encima. Sirve las necoras calientes, acompañadas de la salsa de mantequilla y limón.

Acompañamientos recomendados

Las necoras cocidas se pueden acompañar de una gran variedad de platos. Algunas opciones recomendadas son:

• Ensalada de aguacate y tomate
• Patatas asadas al horno
• Arroz blanco
• Verduras a la parrilla

Maridaje de vinos con necoras

Para maridar las necoras, puedes optar por vinos blancos jóvenes y frescos, como un Albariño o un Rías Baixas. Estos vinos tienen la acidez y la frescura necesaria para equilibrar el sabor intenso de las necoras.

Recetas adicionales

Necoras a la plancha

Para hacer necoras a la plancha, simplemente colócalas en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Cocínalas durante unos minutos por cada lado, hasta que estén calientes y doradas. Sirve las necoras a la plancha con una salsa de mantequilla y ajo.

Necoras al horno

Para preparar necoras al horno, colócalas en una bandeja de horno y sazónalas con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Hornea las necoras a 180 grados Celsius durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén calientes y la cáscara se haya vuelto roja brillante.

Necoras en salsa de tomate

Para hacer necoras en salsa de tomate, prepara una salsa de tomate casera con tomates frescos, cebolla, ajo y especias al gusto. Añade las necoras a la salsa y cocínalas durante unos minutos, hasta que estén calientes y la carne se haya impregnado de la salsa de tomate.

Necoras en crema de mariscos

Si quieres preparar necoras en crema de mariscos, primero cocina las necoras en agua hirviendo durante unos minutos. Luego, retira la carne de las patas y el caparazón y añádela a una crema de mariscos preparada con caldo de pescado, cebolla, ajo, nata y especias al gusto.

Ventajas de cocer necoras vivas

Máxima frescura y sabor

Cocer necoras vivas garantiza la máxima frescura y sabor del marisco, ya que se cocina en su punto óptimo.

Textura perfecta

Cocinar las necoras vivas te permite controlar la cocción y obtener una textura perfecta, jugosa y tierna.

Mayor control sobre la cocción

Al cocinar las necoras vivas, tienes un mayor control sobre el tiempo de cocción y la temperatura, lo que te permite obtener un resultado óptimo.

Potencial terapéutico

Algunos estudios sugieren que cocinar los mariscos vivos puede tener un potencial terapéutico, ya que se liberan compuestos beneficiosos durante la cocción.

El debate ético

Consideraciones sobre el bienestar animal

El debate ético sobre cocer las necoras vivas se centra en el sufrimiento que pueden experimentar los animales durante la cocción. Algunas personas consideran que este método es inhumano y que existen alternativas más respetuosas con el bienestar animal.

Alternativas para cocer necoras sin vivas

Si prefieres evitar cocer las necoras vivas, existen alternativas, como congelarlas previamente para adormecerlas o utilizar métodos de cocción alternativos, como cocinarlas al vapor.

Opiniones encontradas

El debate ético sobre cocer las necoras vivas está abierto y existen opiniones encontradas al respecto. Es importante informarse y reflexionar sobre este tema antes de tomar una decisión.

Reflexión sobre la sostenibilidad

Además del debate ético, es importante reflexionar sobre la sostenibilidad de consumir mariscos como las necoras. Asegúrate de elegir productos de pesca responsable y de apoyar iniciativas que promuevan la conservación de los recursos marinos.

Consejos de compra

Cómo elegir necoras frescas

Al comprar necoras, presta atención a los siguientes aspectos para asegurarte de que sean frescas:

• La cáscara debe estar brillante y sin manchas oscuras.
• Las patas y las pinzas deben moverse con facilidad.
• No deben tener un olor fuerte o desagradable.

Indicadores de calidad en las necoras

Al elegir necoras, ten en cuenta los siguientes indicadores de calidad:

• Cáscara brillante y sin manchas
• Patas y pinzas móviles
• Olivera fresco y sin olor desagradable

Mejores lugares para comprar necoras

Las necoras se pueden encontrar en pescaderías, mercados de mariscos y supermercados especializados. Busca establecimientos de confianza que ofrezcan productos frescos y de calidad.

Temporada de captura de necoras

Las necoras suelen estar disponibles durante todo el año, pero es importante tener en cuenta que tienen una temporada de captura específica en cada región. Infórmate sobre cuándo es la mejor época para comprar necoras en tu zona.

Conclusión

Las necoras cocidas vivas son un manjar delicioso que se puede disfrutar en casa. Cocerlas vivas garantiza la máxima frescura y sabor, así como un mayor control sobre la cocción. Sin embargo, es importante tener en cuenta el debate ético y reflexionar sobre el impacto de consumir mariscos en la sostenibilidad de los recursos marinos. Si decides cocer necoras vivas, esta guía te proporciona los pasos necesarios para hacerlo correctamente y disfrutar de todo su sabor.

Preguntas frecuentes

¿Puedo cocer necoras congeladas?

Sí, puedes cocer necoras congeladas. Sin embargo, es importante recordar que la textura puede cambiar ligeramente al descongelarlas.

¿Es necesario cocer las necoras vivas?

No es estrictamente necesario cocer las necoras vivas, pero cocinarlas vivas garantiza la máxima frescura y sabor.

¿Cuánto tiempo puedo conservar las necoras cocidas en la nevera?

Las necoras cocidas se pueden conservar en la nevera durante un máximo de 2 días.

¿Puedo utilizar las necoras cocidas para hacer otros platos?

Sí, las necoras cocidas se pueden utilizar como ingrediente en otros platos, como arroces, ensaladas o cremas.

¿Cómo puedo saber si las necoras están en buen estado antes de cocerlas?

Para asegurarte de que las necoras están en buen estado, verifica que la cáscara esté brillante, las patas y las pinzas se muevan con facilidad y no haya un olor desagradable.