Descubre el delicioso cocido montañés de La Ermita y enamórate de su sabor tradicional.

El cocido montañés es uno de los platos más emblemáticos de la región de Cantabria, en el norte de España. Conocido por su sabor reconfortante y su variedad de ingredientes, este plato ha conquistado el paladar de locales y visitantes por igual. En este artículo, te invitamos a adentrarte en la historia, la preparación y los secretos de esta delicia culinaria.

¿Qué es el cocido montañés?

El cocido montañés es un plato típico de la cocina cántabra. Se trata de un guiso elaborado a base de alubias blancas, conocidas como "fabes", y diversos tipos de carne como chorizo, morcilla, tocino y panceta. Además, se añaden verduras como la col y las patatas, que enriquecen el sabor y aportan textura al plato.

Origen del cocido montañés

El origen del cocido montañés se remonta a tiempos pasados, cuando los pastores de la región preparaban este plato como una forma de aprovechar los ingredientes que tenían a su disposición. La combinación de legumbres, carnes y verduras proporcionaba una comida completa y nutritiva, ideal para los duros días de trabajo en el campo.

Los ingredientes principales del cocido montañés

Los ingredientes principales del cocido montañés son las alubias blancas, el compango (conjunto de embutidos como chorizo, morcilla y tocino), las verduras frescas como la col y las patatas. Además, se suelen añadir otros ingredientes como laurel y sal para realzar el sabor del guiso.

Historia del cocido montañés

El cocido montañés en la cultura cántabra

El cocido montañés forma parte esencial de la cultura cántabra. Este plato se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en una tradición culinaria que perdura hasta nuestros días. En muchas familias cántabras, la preparación del cocido montañés es una ocasión especial para reunirse y compartir momentos de alegría y convivencia.

El cocido montañés a través de los años

A lo largo de los años, el cocido montañés ha evolucionado y se ha adaptado a los gustos y necesidades de cada época. En sus inicios, era un plato de subsistencia, pero con el tiempo se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía cántabra, presente en restaurantes y hogares de la región.

Recetas antiguas de cocido montañés

Aunque la receta básica del cocido montañés se ha mantenido prácticamente inalterada a lo largo de los años, existen variaciones y recetas antiguas que añaden toques personales y regionales al plato. Cada cocinero tiene su propia versión y secretos para lograr un cocido montañés delicioso y auténtico.

Ingredientes del cocido montañés

Alubias blancas

Las alubias blancas son el ingrediente principal del cocido montañés. Estas legumbres aportan textura y sabor al guiso, y se cocinan lentamente para que queden tiernas y cremosas.

Compango

El compango es un conjunto de embutidos que se utilizan para dar sabor al cocido montañés. Entre los embutidos más comunes se encuentran el chorizo, la morcilla, el tocino y la panceta.

Verduras

Las verduras son esenciales en la elaboración del cocido montañés. Se añaden col y patatas para enriquecer el sabor del guiso y aportar nutrientes adicionales.

Patatas

Las patatas son un ingrediente básico en el cocido montañés. Aportan cuerpo y textura al guiso, y se cocinan junto con las alubias y las verduras para conseguir un plato completo y equilibrado.

Chorizo

El chorizo es uno de los embutidos más utilizados en el cocido montañés. Aporta un sabor intenso y carácter a este plato tradicional.

Morcilla

La morcilla es otro embutido fundamental en el cocido montañés. Su sabor único y su textura suave complementan a la perfección el resto de ingredientes.

Tocino

El tocino es una pieza de carne grasa que se utiliza para aportar jugosidad y sabor al cocido montañés. Se añade en pequeñas cantidades para no sobrecargar el plato.

Panceta

La panceta es otra opción para añadir sabor y textura al cocido montañés. Se utiliza en pequeñas cantidades y se corta en tiras finas antes de añadirla al guiso.

Laurel

El laurel es una hoja aromática que se añade al cocido montañés para realzar su sabor. Se retira antes de servir el plato, ya que su textura no es comestible.

Sal

La sal es un ingrediente básico en cualquier receta, incluido el cocido montañés. Se añade al gusto para condimentar el guiso y resaltar los sabores de los demás ingredientes.

Preparación del cocido montañés

Remojo de las alubias

Antes de cocinar el cocido montañés, es necesario remojar las alubias blancas en agua durante varias horas o incluso toda la noche. Esto ayudará a ablandar las legumbres y reducirá el tiempo de cocción.

Cocción de las alubias

Una vez remojadas, las alubias se ponen a cocer en una olla grande con agua y sal. Se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y cremosas.

Preparación de los ingredientes del compango

Mientras las alubias se cocinan, se preparan los embutidos del compango. El chorizo, la morcilla, el tocino y la panceta se cortan en trozos pequeños y se añaden a la olla junto con las alubias.

Cocción del cocido montañés

Una vez que todos los ingredientes están en la olla, se deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que todos los sabores se hayan fusionado y el guiso esté bien caliente.

Presentación del plato

El cocido montañés se sirve caliente, en platos hondos. Se puede acompañar con pan y vino tinto, para disfrutar al máximo de todos los sabores y aromas del plato.

Trucos y consejos para preparar el mejor cocido montañés

El remojo perfecto de las alubias

Para obtener unas alubias tiernas y cremosas, es importante remojarlas en agua durante al menos 8 horas antes de cocinarlas. También se puede añadir una pizca de bicarbonato de sodio al agua de remojo para ablandar aún más las legumbres.

El punto de cocción de las alubias

El tiempo de cocción de las alubias puede variar según su tamaño y calidad. Lo ideal es cocinarlas a fuego lento hasta que estén tiernas pero no deshechas. Se recomienda probar una alubia de vez en cuando para comprobar su textura.

La elección del compango

El compango es uno de los elementos clave del cocido montañés. Es importante elegir embutidos de calidad para conseguir un sabor auténtico y delicioso. Se pueden encontrar compangos preelaborados en tiendas especializadas, pero también se puede hacer el compango casero con embutidos frescos.

La importancia de las verduras frescas

Las verduras frescas aportan sabor y textura al cocido montañés. Se recomienda utilizar verduras de temporada y de calidad para lograr un resultado óptimo. Además, se pueden añadir otras verduras como zanahorias, puerros o calabaza para darle un toque personal al plato.

El toque especial en la presentación

Puedes darle un toque especial a la presentación del cocido montañés añadiendo un poco de perejil fresco picado por encima. También puedes servirlo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores.

Variantes del cocido montañés

Cocido montañés vegetariano

Si prefieres una versión vegetariana del cocido montañés, puedes reemplazar las carnes por tofu, seitán u otros productos vegetales. El resto de ingredientes y la preparación se mantiene igual, obteniendo un plato igualmente delicioso.

Cocido montañés con mariscos

Una variante más sofisticada del cocido montañés es añadir mariscos como langostinos, mejillones o calamares al guiso. Esto le dará un toque de mar y una explosión de sabores adicionales.

Cocido montañés con legumbres diferentes

Si quieres experimentar con diferentes legumbres, puedes sustituir las alubias blancas por garbanzos, lentejas o judías pintas. Cada legumbre aportará su sabor característico al cocido montañés.

Cocido montañés con carnes exóticas

Para añadir un toque internacional al cocido montañés, puedes utilizar carnes exóticas como cordero, conejo o pato en lugar del compango tradicional. Esto le dará un sabor único y diferente al plato.

Cocido montañés con toques internacionales

Si quieres fusionar la tradición cántabra con influencias de otras culturas culinarias, puedes añadir especias como curry, comino o pimentón ahumado al cocido montañés. Esto le dará un toque exótico y sorprendente.

Restaurantes donde degustar un buen cocido montañés

La Ermita, el lugar de origen del cocido montañés

Si quieres probar el auténtico cocido montañés, no puedes dejar de visitar el restaurante La Ermita, en la región de Cantabria. Este restaurante es considerado el lugar de origen de este delicioso plato y cuenta con una larga tradición en su elaboración.

Restaurantes tradicionales en Cantabria

Además de La Ermita, en Cantabria encontrarás numerosos restaurantes tradicionales donde podrás disfrutar de un buen cocido montañés. Estos restaurantes suelen mantener la receta original y ofrecen una experiencia gastronómica auténtica.

Restaurantes especializados en cocina regional

En otras regiones de España también podrás encontrar restaurantes especializados en cocina cántabra, donde el cocido montañés es uno de los platos estrella. Estos restaurantes suelen ofrecer una amplia variedad de platos tradicionales y una carta de vinos de la región.

Restaurantes gourmet con su propia versión del cocido montañés

Si buscas una experiencia gastronómica más sofisticada, también existen restaurantes gourmet que ofrecen su propia interpretación del cocido montañés. Estos establecimientos suelen añadir ingredientes de alta calidad y presentaciones creativas al plato.

Recomendaciones de los locales

Si estás de visita en Cantabria, no dudes en preguntar a los lugareños sobre sus restaurantes favoritos para degustar un buen cocido montañés. Ellos te darán las mejores recomendaciones y te ayudarán a descubrir auténticos tesoros culinarios.

Beneficios para la salud del cocido montañés

Alto contenido en proteínas

El cocido montañés es una fuente de proteínas de calidad, gracias a la combinación de alubias y embutidos. Las proteínas son fundamentales para el desarrollo y mantenimiento de los músculos y tejidos del organismo.

Fuente de vitaminas y minerales

El cocido montañés también es rico en vitaminas y minerales esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Las alubias aportan vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc, mientras que las verduras añaden vitaminas A y C.

Propiedades digestivas

Gracias a su contenido en fibra, el cocido montañés favorece el tránsito intestinal y ayuda a mantener una buena salud digestiva. Además, las legumbres son conocidas por su efecto saciante, lo que puede ayudar a controlar el apetito y evitar picoteos innecesarios.

Beneficios para el sistema cardiovascular

El consumo regular de legumbres como las alubias blancas puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre, lo que a su vez contribuye a proteger el sistema cardiovascular y prevenir enfermedades como la hipertensión y la arteriosclerosis.

Sensación de saciedad duradera

Gracias a su combinación de proteínas, fibra y grasas saludables, el cocido montañés proporciona una sensación de saciedad duradera, lo que puede ayudar a controlar el apetito y mantener un peso saludable.

Curiosidades sobre el cocido montañés

El cocido montañés en la literatura

El cocido montañés ha sido mencionado en numerosas obras literarias y poéticas. Escritores y poetas cántabros han destacado la importancia de este plato en la cultura y la tradición de la región.

El cocido montañés en la música popular

En la música popular de Cantabria también se hace referencia al cocido montañés. Algunas canciones folclóricas y populares mencionan este plato como parte de la identidad y la gastronomía de la región.

Eventos y festivales dedicados al cocido montañés

En Cantabria, se celebran varios eventos y festivales dedicados al cocido montañés. Durante estas celebraciones, se organizan concursos de cocineros y degustaciones para promover y disfrutar de este plato tan querido por los cántabros.

El cocido montañés en el cine y la televisión

El cocido montañés ha aparecido en algunas películas y programas de televisión, donde se destaca su importancia en la gastronomía regional.

Anécdotas y leyendas relacionadas con el cocido montañés

Como ocurre con muchos platos tradicionales, el cocido montañés tiene sus propias anécdotas y leyendas. Algunas personas creen que este plato tiene propiedades mágicas y que su consumo trae buena suerte y fortuna.

Opiniones y experiencias de los amantes del cocido montañés

Testimonios de quienes han probado el cocido montañés

Las opiniones de quienes han probado el cocido montañés son muy positivas. Muchos destacan su sabor tradicional y reconfortante, así como la satisfacción de disfrutar de un plato tan arraigado en la cultura y la historia de la región.

Experiencias gastronómicas inolvidables

Para muchos amantes de la gastronomía, probar un buen cocido montañés ha sido una experiencia inolvidable. El sabor, la textura y los aromas de este plato se quedan grabados en la memoria de quienes tienen la suerte de disfrutarlo.

Anécdotas y recuerdos relacionados con el cocido montañés

El cocido montañés también ha dejado anécdotas y recuerdos imborrables en la vida de quienes han tenido la oportunidad de disfrutarlo. Desde comidas familiares hasta celebraciones especiales, este plato ha sido testigo de momentos únicos y especiales.

Recomendaciones de los expertos en cocina

Los expertos en cocina también tienen su opinión sobre el cocido montañés. Muchos destacan la importancia de utilizar ingredientes de calidad y respetar los tiempos de cocción para obtener un resultado óptimo.

La opinión de los críticos gastronómicos

Los críticos gastronómicos también han dado su opinión sobre el cocido montañés. Para algunos, este plato es un ejemplo de la riqueza y diversidad de la gastronomía regional, mientras que para otros es un clásico que no puede faltar en la mesa de ningún amante de la buena comida.

Cocido montañés: una tradición que perdura

El cocido montañés como símbolo de identidad regional

El cocido montañés es mucho más que un plato de comida. Es un símbolo de identidad regional que representa la cultura, la tradición y la historia de Cantabria.

El papel del cocido montañés en la economía local

El cocido montañés no solo es importante desde el punto de vista cultural, sino también desde el económico. La elaboración y venta de este plato tradicional genera empleos y contribuye al desarrollo de la economía local.

Transmisión de la receta de generación en generación

La receta del cocido montañés se ha transmitido de generación en generación, de padres a hijos, como una forma de preservar la tradición y garantizar su continuidad en el tiempo. Cada familia tiene su propia receta y secretos para preparar este plato tan especial.

El cocido montañés como plato estrella de la gastronomía cántabra

El cocido montañés ocupa un lugar destacado en la gastronomía cántabra. Es uno de los platos más representativos de la región y uno de los más buscados por los turistas que visitan Cantabria en busca de experiencias culinarias auténticas.

La importancia de preservar la tradición culinaria

Preservar la tradición culinaria es fundamental para mantener viva la cultura y la identidad de una región. El cocido montañés es un ejemplo de cómo la gastronomía puede ser un vehículo para transmitir valores, historia y tradiciones.

Conclusión

El cocido montañés es un plato tradicional y emblemático de Cantabria, que ha sabido conquistar los paladares de los amantes de la buena comida. Sus ingredientes de calidad, su sabor reconfortante y su historia fascinante lo convierten en una joya culinaria que merece la pena descubrir y disfrutar. ¿A qué esperas para probarlo?

Preguntas frecuentes

¿Cómo puedo hacer un cocido montañés vegetariano?

Para hacer un cocido montañés vegetariano, puedes sustituir las carnes del compango por tofu, seitán o proteína vegetal. También puedes añadir más verduras al guiso para enriquecerlo.

¿Se puede congelar el cocido montañés?

Sí, se puede congelar el cocido montañés. Debes dejarlo enfriar por completo antes de guardarlo en recipientes aptos para congelación. Puedes descongelarlo y volver a calentarlo cuando quieras disfrutarlo.

¿Cuánto tiempo se tarda en preparar un cocido montañés?

El tiempo de preparación de un cocido montañés puede variar, pero generalmente se tarda alrededor de 2-3 horas, incluyendo el remojo de las alubias. Es importante planificar con tiempo para poder disfrutar de este plato tradicional.

¿Cuál es la mejor época del año para disfrutar de un cocido montañés?

El cocido montañés se suele disfrutar más durante los meses más fríos del año, como otoño e invierno. Su sabor reconfortante y sus ingredientes calientes lo convierten en una opción ideal para combatir el frío.

¿Es posible hacer un cocido montañés en olla de cocción lenta?

Sí, es posible hacer un cocido montañés en una olla de cocción lenta. Solo tienes que seguir los mismos pasos de preparación, pero ajustando los tiempos de cocción según las indicaciones de tu olla. El resultado será igualmente delicioso y reconfortante.