Prueba la deliciosa fabada asturiana con sofrito y déjate llevar por su sabor inigualable. ¡Dale un gusto a tu paladar hoy mismo!

La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos y reconocidos de la cocina española. Originaria de la región de Asturias, en el norte de España, esta receta tradicional se ha convertido en todo un símbolo de la gastronomía asturiana y es muy apreciada en todo el país. La fabada asturiana destaca por sus deliciosos sabores y su consistencia cremosa, y es una verdadera delicia para los amantes de los platos reconfortantes y nutritivos.

Qué es la fabada asturiana

La fabada asturiana es un guiso elaborado a base de alubias blancas, chorizo, morcilla y compango, que es una selección de embutidos ahumados. Este plato se cocina lentamente, lo que permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, y se sirve caliente, generalmente en platos hondos. La fabada asturiana es conocida por su textura cremosa y su sabor profundo y ahumado.

Origen de la fabada asturiana

La fabada asturiana tiene sus raíces en la tradición culinaria de Asturias, una región conocida por su rica gastronomía y productos de alta calidad. Se cree que la receta de la fabada asturiana se originó en las zonas rurales de la región, donde los ingredientes principales, como las alubias y los embutidos, eran fácilmente accesibles y formaban parte de la dieta diaria de los asturianos.

Ingredientes principales de la fabada asturiana

Los ingredientes principales de la fabada asturiana son las alubias blancas, el chorizo, la morcilla y el compango. Las alubias blancas son la base de este plato y se cocinan hasta que estén tiernas y cremosas. El chorizo y la morcilla aportan sabor y textura al guiso, mientras que el compango, que incluye panceta, lacón y tocino, añade un toque ahumado y salado. Otros ingredientes comunes incluyen cebolla, ajo, pimentón y laurel.

Beneficios para la salud

La fabada asturiana, al estar hecha principalmente de alubias blancas, es un plato rico en nutrientes y beneficioso para la salud. Las alubias blancas son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. También son bajas en grasas saturadas y no contienen colesterol, lo que las hace ideales para una dieta equilibrada. Además, las alubias blancas son conocidas por ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre y promover la salud digestiva.

Historia de la fabada asturiana

La fabada asturiana tiene una larga historia que se remonta siglos atrás. Se cree que la receta de la fabada asturiana se originó en las zonas rurales de Asturias, donde los ingredientes principales, como las alubias y los embutidos, eran fácilmente accesibles y formaban parte de la dieta diaria de los asturianos. A lo largo de los años, la fabada asturiana se ha convertido en un plato icónico de la región y ha trascendido sus fronteras, siendo apreciada en toda España y en muchos otros países.

Origen de la receta

El origen exacto de la receta de la fabada asturiana es desconocido, pero se cree que se remonta a varios siglos atrás. Las alubias blancas, que son el ingrediente principal de la fabada asturiana, se cultivan en la región desde hace siglos, y su uso en la cocina asturiana es muy antiguo. La combinación de las alubias blancas con los embutidos ahumados como el chorizo y la morcilla es lo que hace que la fabada asturiana sea única y deliciosa.

Evolución de la fabada asturiana a lo largo del tiempo

A lo largo de los años, la receta de la fabada asturiana ha ido evolucionando y adaptándose a los gustos y preferencias de cada época. En sus inicios, la fabada asturiana era un plato humilde y sencillo, elaborado con ingredientes básicos y económicos. Sin embargo, con el paso del tiempo, la fabada asturiana se ha convertido en un plato más elaborado y sofisticado, en el que se utilizan ingredientes de alta calidad y se cuida cada detalle en su preparación.

Curiosidades sobre la fabada asturiana

La fabada asturiana es un plato tan querido en Asturias que incluso tiene su propia fiesta. Cada año, en el mes de febrero, se celebra el Festival de la Fabada en la región, donde los chefs compiten por hacer la mejor fabada asturiana. Además, la fabada asturiana ha ganado reconocimiento internacional y ha sido elogiada por chefs de renombre de todo el mundo.

Preparación de la fabada asturiana

La preparación de la fabada asturiana requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena. A continuación, te mostramos el proceso paso a paso para hacer fabada asturiana.

Elaboración tradicional

1. Remojar las alubias blancas durante al menos 8 horas antes de cocinarlas.
2. En una olla grande, agregar las alubias remojadas, el chorizo, la morcilla y el compango.
3. Cubrir los ingredientes con agua y llevar a ebullición.
4. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas y cremosas.
5. Retirar los embutidos y cortar en rodajas.
6. Servir la fabada caliente, colocando las alubias en el plato y añadiendo las rodajas de embutidos por encima.

Variaciones de la receta

Aunque la receta tradicional de la fabada asturiana es deliciosa por sí sola, también se pueden hacer algunas variaciones para darle un toque diferente. Algunas opciones populares incluyen agregar mariscos como langostinos o mejillones, o hacer una versión vegana utilizando ingredientes como tofu ahumado y aceite de oliva en lugar de los embutidos. Estas variaciones permiten disfrutar de la fabada asturiana de diferentes maneras, según los gustos y preferencias de cada persona.

Consejos para obtener una fabada perfecta

Para obtener una fabada asturiana perfecta, es importante seguir algunos consejos:

• Utilizar alubias blancas de alta calidad y remojarlas durante el tiempo recomendado para asegurarse de que estén tiernas y cremosas.
• Cocinar a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
• No agregar sal al principio de la cocción, ya que los embutidos suelen ser salados y podrían dar lugar a un plato demasiado salado.
• Servir la fabada caliente y acompañarla de un buen pan de maíz y queso asturiano para disfrutar al máximo de su sabor.

Ingredientes para hacer fabada asturiana

Para hacer fabada asturiana, necesitarás los siguientes ingredientes:

Alubias blancas

Las alubias blancas son el ingrediente principal de la fabada asturiana. Se recomienda utilizar alubias blancas de calidad, remojadas durante al menos 8 horas antes de cocinarlas.

Compango

El compango es una selección de embutidos ahumados que se utiliza en la fabada asturiana. Suele incluir panceta, lacón y tocino, y añade un delicioso sabor ahumado al guiso.

Chorizo

El chorizo es otro de los embutidos utilizados en la fabada asturiana. Aporta sabor y textura al guiso, y se corta en rodajas antes de servir.

Morcilla

La morcilla es otro embutido esencial en la fabada asturiana. Al igual que el chorizo, se corta en rodajas antes de servir.

Laurel

El laurel es una especia aromática que se utiliza en la fabada asturiana para agregar sabor al guiso. Se recomienda utilizar hojas de laurel frescas para obtener el mejor sabor.

Paso a paso para hacer fabada asturiana

A continuación, te mostramos el proceso paso a paso para hacer fabada asturiana:

Paso 1: Remojar las alubias

Remojar las alubias blancas en agua fría durante al menos 8 horas antes de cocinarlas. Esto ayudará a ablandar las alubias y acelerar el tiempo de cocción.

Paso 2: Preparar el sofrito

En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo picados. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados.

Paso 3: Cocinar las alubias con el compango

Agregar las alubias remojadas, el compango y el laurel a la olla. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas y cremosas. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla.

Paso 4: Servir y disfrutar

Retirar los embutidos de la olla y cortar en rodajas. Servir la fabada caliente, colocando las alubias en el plato y añadiendo las rodajas de embutidos por encima. Puedes acompañar la fabada con pan de maíz y queso asturiano para disfrutar de todo su sabor.

Variantes de la fabada asturiana

Aunque la receta tradicional de la fabada asturiana es deliciosa por sí sola, también se pueden hacer algunas variantes para darle un toque diferente:

Fabada con mariscos

Una variante popular de la fabada asturiana es añadir mariscos como langostinos o mejillones al guiso. Esto le da un sabor fresco y marino al plato, y lo convierte en una opción perfecta para los amantes del marisco.

Fabada vegana

Para aquellos que siguen una dieta vegana, se puede hacer una versión de la fabada asturiana utilizando ingredientes veganos. En lugar de embutidos, se pueden utilizar tofu ahumado y aceite de oliva para darle sabor al guiso. El resultado es una fabada vegana sabrosa y saludable.

Fabada con calamares

Otra variante interesante de la fabada asturiana es añadir calamares al guiso. Los calamares le dan un sabor único y una textura suave al plato, y combinan muy bien con el resto de los ingredientes.

Acompañamientos para la fabada asturiana

La fabada asturiana se puede disfrutar sola, pero también se puede acompañar de otros alimentos que realzan aún más su sabor:

Pan de maíz

El pan de maíz es un acompañamiento clásico para la fabada asturiana. Su textura crujiente y su sabor ligeramente dulce combinan a la perfección con el guiso cremoso.

Queso asturiano

El queso asturiano, como el queso Cabrales o el queso Gamoneu, es otro acompañamiento tradicional de la fabada asturiana. Su sabor fuerte y su textura cremosa añaden un toque extra de sabor al plato.

Vino tinto

El vino tinto es una excelente opción para acompañar la fabada asturiana. Su sabor rico y complejo complementa muy bien los sabores intensos del guiso.

Consejos para servir la fabada asturiana

Al servir la fabada asturiana, es importante tener en cuenta algunos consejos para que el plato tenga la presentación y el sabor adecuados:

Presentación en plato hondo

La fabada asturiana se sirve tradicionalmente en platos hondos. Esto permite que el guiso se mantenga caliente por más tiempo y que se puedan disfrutar todos sus sabores.

Añadir un chorrito de aceite de oliva

Antes de servir la fabada, se puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima. Esto le dará un brillo extra al plato y realzará su sabor.

Decorar con perejil picado

Para darle un toque de frescura y color a la fabada, se puede decorar con un poco de perejil picado. Esto añadirá un contraste visual y un sabor fresco al plato.

Recomendaciones para conservar la fabada asturiana

Si te sobra fabada asturiana, es importante saber cómo conservarla adecuadamente para poder disfrutarla más tarde:

Almacenamiento en la nevera

La fabada asturiana se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético durante aproximadamente 3-4 días. Es importante asegurarse de que esté refrigerada correctamente para evitar la proliferación de bacterias.

Congelación de la fabada

Si deseas guardar la fabada por más tiempo, se puede congelar en recipientes individuales o en bolsas de congelación. La fabada se mantendrá en buen estado en el congelador durante aproximadamente 3 meses.

Reutilización de los restos

Si te han sobrado alubias y embutidos de la fabada, puedes utilizarlos en otros platos. Por ejemplo, las alubias se pueden añadir a una ensalada o utilizar como base para hacer una sopa. Los embutidos se pueden utilizar en bocadillos o en tortillas.

El mejor lugar para comer fabada asturiana

Si estás en Asturias, no puedes dejar de probar la fabada asturiana en alguno de los restaurantes tradicionales de la región. Estos restaurantes son conocidos por su autenticidad y su dedicación a preservar las recetas tradicionales de la zona.

Restaurantes tradicionales en Asturias

Algunos de los restaurantes tradicionales en Asturias donde se puede disfrutar de una fabada asturiana auténtica son Casa Gerardo, El Molín de Mingo y Casa Hortensia. Estos lugares son muy populares entre los locales y los visitantes por su excelente comida y su ambiente acogedor.

Restaurantes especializados en cocina asturiana

Además de los restaurantes tradicionales, también hay restaurantes especializados en cocina asturiana que ofrecen fabada asturiana entre sus platos estrella. Algunos de ellos son Tierra Astur, La Pondala y El Restallu. Estos restaurantes suelen tener una amplia selección de platos asturianos, además de la fabada.

Recomendaciones de los lugareños

Si quieres descubrir los mejores lugares para comer fabada asturiana, no dudes en preguntar a los lugareños. Ellos conocen los rincones secretos y los restaurantes familiares donde se sirve la mejor fabada asturiana. Además, te podrán dar consejos sobre otros platos típicos de la región que vale la pena probar.

Beneficios para la salud de la fabada asturiana

Además de su delicioso sabor, la fabada asturiana también ofrece varios beneficios para la salud:

Fuente de proteínas

Las alubias blancas utilizadas en la fabada asturiana son una excelente fuente de proteínas vegetales. Las proteínas son esenciales para la reparación y el crecimiento de los tejidos, y ayudan a mantener una buena salud muscular.

Alto contenido en fibra

Las alubias blancas también son ricas en fibra, lo que ayuda a mantener un sistema digestivo saludable. La fibra ayuda a prevenir el estreñimiento y reduce el riesgo de enfermedades del sistema digestivo, como la diverticulosis.

Aporte de hierro y vitaminas

La fabada asturiana proporciona una buena cantidad de hierro, que es esencial para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo. También es una fuente de vitaminas como la vitamina B6, que es importante para el metabolismo de las proteínas y los glóbulos rojos.

Desmitificando los mitos sobre la fabada asturiana

A pesar de su popularidad, la fabada asturiana también ha sido objeto de algunos mitos y conceptos erróneos. A continuación, desmitificaremos algunos de ellos:

La fabada engorda

Si bien la fabada asturiana es un plato rico en calorías debido a los embutidos y las alubias, no necesariamente engorda si se consume con moderación. Como parte de una dieta equilibrada, la fabada asturiana puede formar parte de una alimentación saludable y no tiene por qué ser sinónimo de aumento de peso.

La fabada es pesada para la digestión

Si bien la fabada asturiana es un guiso sustancioso, esto no significa que sea pesada para la digestión. Las alubias blancas son fáciles de digerir y, además, contienen fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal y favorece una buena digestión.

No se puede comer fabada todos los días

Si bien es cierto que la fabada asturiana es un plato contundente y se suele disfrutar en ocasiones especiales, no hay ninguna restricción que impida comerla todos los días si se desea. Como parte de una alimentación equilibrada, se puede disfrutar de la fabada asturiana regularmente sin ningún problema.

Recetas relacionadas con la fabada asturiana

Si te encanta la fabada asturiana, seguramente disfrutarás también de otras recetas de la cocina asturiana:

Arroz con fabes

El arroz con fabes es una receta típica de Asturias que combina las alubias blancas con el arroz. Es un plato reconfortante y sabroso que es perfecto para los amantes de la fabada asturiana.

Callos a la asturiana

Los callos a la asturiana son un plato tradicional de la región que combina callos de ternera con embutidos y especias. Es un plato lleno de sabor y textura que hará las delicias de los amantes de la cocina asturiana.

Sopa de alubias

La sopa de alubias es una receta sencilla y reconfortante que utiliza alubias blancas como base. Es un plato perfecto para los días fríos y una excelente manera de disfrutar de las alubias fuera de la fabada asturiana.

Curiosidades sobre la cocina asturiana

La cocina asturiana tiene muchas curiosidades interesantes que vale la pena conocer:

Gastronomía tradicional asturiana

La gastronomía tradicional asturiana se caracteriza por su sencillez y su enfoque en ingredientes locales de alta calidad. Además de la fabada asturiana, otros platos típicos incluyen el cachopo, la sidra asturiana y los quesos artesanales.

Platos típicos asturianos

Además de la fabada asturiana, otros platos típicos de Asturias incluyen el pote asturiano, la carne gobernada y el pixín a la sidra. Estos platos reflejan la riqueza y diversidad de la cocina asturiana.

Influencia de la geografía en la cocina

La geografía de Asturias, con su costa y sus montañas, ha tenido una gran influencia en la cocina de la región. Los productos del mar, como el pescado y los mariscos, son muy apreciados, al igual que los productos de la tierra, como las alubias y los embutidos. Esta combinación de ingredientes frescos y locales es lo que hace que la cocina asturiana sea tan única y sabrosa.

La fabada asturiana en el mundo

La fabada asturiana ha trascendido las fronteras de Asturias y se ha convertido en un plato popular en otros países. Su delicioso sabor y su reputación como uno de los platos más emblemáticos de la cocina española han contribuido a su popularidad internacional.

Exportación de la fabada

La fabada asturiana se exporta a diferentes países de todo el mundo, especialmente aquellos con una gran diáspora asturiana. Países como Estados Unidos, México y Argentina son algunos de los principales destinos de la fabada asturiana.

Restaurantes internacionales que sirven fabada

Además de la exportación, también hay restaurantes internacionales que sirven fabada asturiana en su menú. Estos restaurantes buscan llevar la auténtica experiencia de la fabada asturiana a personas de todo el mundo.

Popularidad en otros países

La fabada asturiana ha ganado popularidad en otros países debido a su delicioso sabor y su reputación como uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. En algunos lugares, incluso se han creado versiones locales de la fabada asturiana, adaptadas a los ingredientes y las preferencias culinarias de cada región.

Conclusión

La fabada asturiana es un plato tradicional y delicioso que ha conquistado los corazones de los amantes de la buena comida. Con su combinación de alubias blancas, embutidos y especias, la fabada asturiana es un guiso lleno de sabor y textura que deleitará a tu paladar. No importa si te encuentras en Asturias o en cualquier otro lugar del mundo, la fabada asturiana es un plato que vale la pena probar.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el origen de la fabada asturiana?

La fabada asturiana tiene sus raíces en la región de Asturias, en el norte de España. Se cree que la receta se originó en las zonas rurales de la región, donde los ingredientes principales, como las alubias y los embutidos, eran fácilmente accesibles y formaban parte de la dieta diaria de los asturianos.

¿Cuál es la diferencia entre la fabada asturiana y las alubias de otros lugares?

La fabada asturiana se diferencia de las alubias de otros lugares por su combinación única de embutidos ahumados, como el chorizo y la morcilla, y especias como el laurel. Esto le da a la fabada asturiana su sabor característico y la distingue de otros platos de alubias.

¿Es cierto que la fabada asturiana se come principalmente en invierno?

Si bien la fabada asturiana es un plato reconfortante y perfecto para los días fríos, se puede disfrutar durante todo el año. Muchos restaurantes en Asturias sirven fabada asturiana durante todo el año, y es un plato muy apreciado tanto por los locales como por los turistas.

¿Cuál es el compango utilizado en la fabada asturiana?

El compango utilizado en la fabada asturiana suele incluir panceta, lacón y tocino. Estos embutidos ahumados le dan a la fabada asturiana su sabor característico y su textura única.

¿Se puede hacer una versión vegetariana de la fabada asturiana?

Sí, se puede hacer una versión vegetariana de la fabada asturiana utilizando ingredientes como tofu ahumado y aceite de oliva en lugar de los embutidos. El resultado será un plato sabroso y saludable que conserva toda la esencia de la fabada asturiana.