Saborea la auténtica receta de fabes con almejas de la abuela

Las fabes con almejas es un plato tradicional de la gastronomía asturiana que ha conquistado el paladar de todo aquel que lo prueba. Esta receta combina la textura suave y cremosa de las fabes con el delicioso sabor de las almejas, creando una combinación única y llena de sabores. En este artículo, te contaremos todo sobre la receta de fabes con almejas, desde su origen hasta los consejos para prepararla de la mejor manera. ¡No te lo pierdas!

Origen de la receta

Las fabes con almejas tienen su origen en la región de Asturias, al norte de España. Esta receta se remonta a siglos atrás, cuando los asturianos comenzaron a combinar las fabes, una variedad de judía blanca autóctona de la región, con las almejas frescas del mar Cantábrico. La combinación de estos ingredientes se convirtió en uno de los platos más emblemáticos de la cocina asturiana y en una receta tradicional transmitida de generación en generación.

Ingredientes necesarios

Para preparar unas deliciosas fabes con almejas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de fabes
• 1 kilogramo de almejas frescas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco

Herramientas y utensilios

Para preparar las fabes con almejas, necesitarás los siguientes utensilios:

• Olla de barro
• Cuchara de madera
• Colador

Tiempo de preparación

El tiempo de preparación de las fabes con almejas puede variar, pero en promedio, tomará alrededor de 8 horas. Este tiempo incluye el remojo de las fabes y el tiempo de cocción. Recuerda que las fabes deben estar remojadas durante al menos 12 horas antes de cocinarlas.

Dificultad de la receta

La receta de fabes con almejas no es difícil de preparar, pero requiere de dedicación y tiempo. La dificultad principal radica en lograr la textura adecuada de las fabes, que deben quedar suaves pero sin deshacerse. Con un poco de práctica y siguiendo los pasos adecuados, podrás preparar unas fabes con almejas deliciosas.

Consejos para obtener el mejor resultado

Para obtener el mejor resultado en la preparación de las fabes con almejas, te recomendamos seguir los siguientes consejos:

• Utiliza fabes de calidad. Las fabes de la variedad "Granja Asturiana" son las más recomendadas para esta receta.
• Remoja las fabes durante al menos 12 horas antes de cocinarlas.
• Limpia bien las almejas antes de utilizarlas.
• No excedas el tiempo de cocción de las fabes, ya que podrían deshacerse.
• Sirve las fabes con almejas bien calientes.

Variaciones de la receta

La receta tradicional de fabes con almejas admite algunas variaciones. Algunas de las más populares son:

• Fabes con almejas y marisco: se añaden otros mariscos como langostinos, gambas o mejillones.
• Fabes con almejas y chorizo: se añade chorizo asturiano para darle un toque de sabor ahumado.
• Fabes con almejas y gambas: se sustituyen las almejas por gambas.
• Fabes con almejas y calamares: se añaden calamares troceados.
• Fabes con almejas y pulpo: se añade pulpo cocido y troceado.

Valor nutricional

Las fabes con almejas son un plato nutritivo y equilibrado. Contienen una buena cantidad de proteínas, vitaminas y minerales esenciales para el organismo. Además, son bajas en grasas y aportan fibra, lo cual contribuye a una buena digestión.

Beneficios para la salud

El consumo de fabes con almejas tiene varios beneficios para la salud. Algunos de ellos son:

• Alto contenido de proteínas, lo cual favorece el desarrollo y reparación de tejidos.
• Rico en minerales como hierro, calcio y zinc.
• Contiene vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo energético.
• Bajo en grasas, lo cual ayuda a mantener un peso saludable.
• Contribuye a una buena digestión debido a su contenido de fibra.

Cómo elegir los ingredientes frescos

Para obtener el mejor sabor en tus fabes con almejas, es importante elegir ingredientes frescos y de calidad. A la hora de comprar las fabes, asegúrate de que sean de la variedad "Granja Asturiana" y que tengan un aspecto limpio y sin manchas. En cuanto a las almejas, elige las más frescas que puedas encontrar. Asegúrate de que estén cerradas y que no tengan ningún olor desagradable.

Preparación previa

Antes de comenzar a cocinar las fabes con almejas, es necesario realizar una preparación previa. Esto incluye el remojo de las fabes y la limpieza de las almejas.

Pasos a seguir

Una vez que hayas realizado la preparación previa, puedes seguir los siguientes pasos para preparar las fabes con almejas:

1. Pela y pica finamente la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate.
2. En una olla de barro, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
3. Añade la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate picados. Sofríe durante unos minutos hasta que estén dorados.
4. Añade las fabes previamente remojadas y escurridas. Cubre con agua y lleva a ebullición.
5. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que las fabes estén tiernas.
6. Mientras tanto, limpia bien las almejas y enjuágalas bajo el agua fría.
7. Añade las almejas a la olla con las fabes y cocina durante unos minutos hasta que se abran.
8. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.
9. Sirve las fabes con almejas bien calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado.

Historia de las fabes con almejas

Origen de las fabes

Las fabes, también conocidas como judías blancas, son originarias de América y fueron introducidas en Europa durante la época de la colonización. En Asturias, las fabes se adaptaron perfectamente al clima y a la tierra, convirtiéndose en uno de los cultivos más importantes de la región. Desde entonces, las fabes han sido un alimento básico en la dieta asturiana y se han utilizado en numerosas recetas tradicionales.

La almeja como complemento perfecto

La almeja es otro ingrediente fundamental en la gastronomía asturiana. En la costa asturiana, donde abundan las playas y los mariscos, las almejas se recolectan de manera artesanal y se utilizan en diversas preparaciones culinarias. En las fabes con almejas, la combinación de este molusco marino con las fabes crea un contraste de sabores y texturas que hacen de este plato una delicia para el paladar.

Platos similares en otras culturas

Si bien las fabes con almejas son una receta típica de Asturias, existen platos similares en otras culturas. Por ejemplo, en Portugal se prepara una receta similar llamada "feijoada de amêijoas", que combina almejas con judías blancas. En la región de Galicia, en España, también se prepara una receta similar conocida como "fabas con almeixas". Estas similitudes demuestran la versatilidad de las fabes y las almejas como ingredientes culinarios.

La tradición culinaria asturiana

Influencias en la gastronomía regional

La gastronomía asturiana se caracteriza por su riqueza y variedad de sabores. Influenciada por la cercanía del mar y la tierra, la cocina asturiana combina productos frescos y de calidad con técnicas culinarias tradicionales. Las fabes con almejas son solo un ejemplo de la tradición culinaria asturiana, que incluye platos como la fabada asturiana, el cachopo y la sidra asturiana.

Ingredientes típicos de Asturias

Además de las fabes y las almejas, la gastronomía asturiana utiliza otros ingredientes típicos de la región. Algunos de ellos son:

• Queso de Cabrales: un queso azul de leche de vaca, oveja y cabra.
• Chorizo asturiano: un embutido ahumado y especiado.
• Carne de ternera asturiana: una carne de alta calidad y sabor excepcional.
• Pescados y mariscos frescos del mar Cantábrico.
• Verduras de la huerta asturiana, como la berza o la col rizada.

Platos emblemáticos de la región

Además de las fabes con almejas, la gastronomía asturiana cuenta con otros platos emblemáticos que vale la pena probar. Algunos de ellos son:

• Fabada asturiana: un contundente guiso de fabes con cerdo, chorizo y morcilla.
• Cachopo: un filete de ternera relleno de jamón y queso, empanado y frito.
• Pixín en salsa: un plato de pescado a base de rape en salsa de marisco.
• Tarta de manzana: un postre tradicional elaborado con manzanas asturianas.

Selección de los ingredientes

Elección de las fabes

A la hora de elegir las fabes para preparar este plato, es recomendable optar por la variedad conocida como "Granja Asturiana". Estas fabes son de tamaño grande y tienen una textura suave y mantecosa cuando se cocinan. Si no puedes encontrar fabes de esta variedad, puedes utilizar otras variedades de judías blancas, pero el resultado no será tan auténtico.

Elección de las almejas

Para las fabes con almejas, es recomendable utilizar almejas frescas. Las almejas del mar Cantábrico tienen un sabor excepcional y son las más adecuadas para esta receta. Asegúrate de que las almejas estén frescas, cerradas y sin ningún olor desagradable. Si no puedes encontrar almejas del mar Cantábrico, puedes utilizar otras variedades de almejas frescas.

Otros ingredientes necesarios

Además de las fabes y las almejas, necesitarás otros ingredientes como cebolla, ajo, pimiento verde, tomate, aceite de oliva, sal y perejil fresco. Estos ingredientes le darán sabor y aroma a las fabes con almejas.

Utensilios necesarios para la preparación

Para preparar las fabes con almejas, necesitarás los siguientes utensilios:

• Olla de barro: la olla de barro es ideal para cocinar las fabes, ya que distribuye el calor de manera uniforme y permite que se cocinen lentamente.
• Cuchara de madera: la cuchara de madera es perfecta para remover las fabes durante la cocción sin dañar su textura.
• Colador: necesitarás un colador para escurrir las fabes y las almejas antes de utilizarlas.

Preparación de las fabes con almejas

Remojo de las fabes

Antes de cocinar las fabes, es necesario remojarlas durante al menos 12 horas. Para ello, coloca las fabes en un recipiente grande, cúbrelo con agua y déjalas en remojo durante toda la noche. Al día siguiente, escurre las fabes y enjuágalas bajo el agua fría.

Limpieza de las almejas

Antes de utilizar las almejas, es necesario limpiarlas correctamente. Para ello, coloca las almejas en un recipiente con agua fría y añade sal. Remueve las almejas en el agua durante unos minutos para eliminar la arena y los restos de suciedad. Luego, enjuágalas bajo el agua fría.

Preparación del sofrito

Para preparar el sofrito de las fabes con almejas, pela y pica finamente la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate. En una olla de barro, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Añade la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate picados. Sofríe durante unos minutos hasta que estén dorados.

Cocción de las fabes

A continuación, añade las fabes previamente remojadas y escurridas a la olla con el sofrito. Cubre las fabes con agua y lleva la olla a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que las fabes estén tiernas. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla.

Añadir las almejas

Cuando las fabes estén tiernas, añade las almejas a la olla. Cocina durante unos minutos más, hasta que las almejas se abran. Es importante no cocinar las almejas en exceso, ya que podrían volverse gomosas. Una vez que las almejas estén abiertas, retira la olla del fuego.

Rectificación de la sazón

Rectifica la sazón de las fabes con almejas con sal y pimienta al gusto. Recuerda que las almejas ya aportan sal al plato, por lo que es importante probar antes de añadir más sal. Espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque de color y sabor.

Variantes de la receta tradicional

Fabes con almejas y marisco

Una variante muy popular de las fabes con almejas es añadir otros mariscos como langostinos, gambas o mejillones. Estos mariscos aportan un sabor y una textura extra al plato, creando una combinación de sabores deliciosa.

Fabes con almejas y chorizo

Otra variante del plato tradicional es sustituir las almejas por chorizo asturiano. El chorizo aporta un sabor ahumado y picante al plato, creando una combinación de sabores intensa y deliciosa.

Fabes con almejas y gambas

Esta variante combina las fabes y las almejas con gambas frescas. Las gambas aportan un sabor dulce y un toque de mar al plato, creando una combinación de sabores irresistible.

Fabes con almejas y calamares

En esta variante, se añaden calamares troceados a las fabes con almejas. Los calamares aportan un sabor suave y una textura tierna al plato, creando una combinación de sabores y texturas muy interesante.

Fabes con almejas y pulpo

Por último, la variante de fabes con almejas y pulpo combina las fabes y las almejas con pulpo cocido y troceado. El pulpo aporta un sabor único y una textura suave al plato, creando una combinación de sabores y texturas excepcional.

Acompañamientos recomendados

El pan como aliado perfecto

El pan es un acompañamiento perfecto para las fabes con almejas. Puedes utilizar pan tostado o pan de pueblo para disfrutar de este delicioso plato. El pan te ayudará a mojar en la salsa y aprovechar cada bocado.

Vinos recomendados para maridar

Para maridar las fabes con almejas, puedes elegir un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Rías Baixas. Estos vinos complementarán los sabores del plato y realzarán su sabor.

Ensalada fresca como contraste

Como contraste a la contundencia de las fabes con almejas, puedes servir una ensalada fresca como acompañamiento. Una ensalada de lechuga, tomate y pepino es perfecta para equilibrar los sabores y refrescar el paladar.

Beneficios para la salud

Alto contenido de proteínas

Las fabes con almejas son una excelente fuente de proteínas, esenciales para el desarrollo y reparación de los tejidos del organismo. Las proteínas son fundamentales para mantener una buena salud y un buen funcionamiento del cuerpo.

Rico en minerales y vitaminas

Las fabes con almejas también son ricas en minerales como hierro, calcio y zinc, que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Además, contienen vitaminas del grupo B, que son esenciales para el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso.

Bajo en grasas

Las fabes con almejas son bajas en grasas, lo cual las convierte en un plato saludable y adecuado para aquellos que desean mantener un peso saludable. Además, las grasas presentes en las fabes son grasas saludables, como las grasas insaturadas.

Contribuye a una buena digestión

Las fabes con almejas son ricas en fibra, lo cual contribuye a una buena digestión y previene problemas como el estreñimiento. La fibra también ayuda a mantener un buen equilibrio intestinal y a regular los niveles de azúcar en sangre.

Consejos para una presentación atractiva

Uso de platos hondos

Para presentar las fabes con almejas de manera atractiva, te recomendamos utilizar platos hondos. Esto permitirá que se aprecie mejor la textura y el aspecto del plato, y también facilitará el disfrute de las fabes y las almejas con el caldo.

Decoración con perejil fresco

Para darle un toque de color y frescura al plato, puedes decorar las fabes con almejas con perejil fresco picado. El perejil aportará un aroma y un sabor fresco al plato, y también le dará un aspecto más atractivo.

Acompañar con una ramita de tomillo

Otra opción de decoración es añadir una ramita de tomillo fresco sobre las fabes con almejas. El tomillo le dará un aroma y un sabor especial al plato, y también le dará un toque de elegancia.

Servir con pan tostado

Para completar la presentación de las fabes con almejas, puedes servir el plato acompañado de pan tostado. El pan tostado es perfecto para mojar en el caldo y aprovechar todos los sabores del plato.

Conclusión

Las fabes con almejas son una receta tradicional de la gastronomía asturiana que combina la suavidad de las fabes con el sabor intenso de las almejas. Este plato, lleno de sabores y aromas, es perfecto para disfrutar en cualquier ocasión. Atrévete a prepararlo siguiendo los pasos y consejos que te hemos dado en este artículo, y sorprende a tus invitados con una receta auténtica y deliciosa.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el origen de las fabes con almejas?

Las fabes con almejas tienen su origen en la región de Asturias, al norte de España. Esta receta es una combinación de las fabes, una variedad de judía blanca autóctona de la región, con las almejas frescas del mar Cantábrico.

¿Qué tipo de almejas se recomiendan?

Para preparar las fabes con almejas, se recomienda utilizar almejas frescas del mar Cantábrico. Estas almejas tienen un sabor excepcional y son las más adecuadas para esta receta. Si no puedes encontrar almejas del mar Cantábrico, puedes utilizar otras variedades de almejas frescas.

¿Se pueden usar otros tipos de legumbres en lugar de las fabes?

Si no encuentras fabes, puedes utilizar otras variedades de judías blancas en su lugar. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el resultado no será tan auténtico como con las fabes, ya que estas judías tienen una textura y un sabor únicos.

¿Cuánto tiempo de cocción necesitan las fabes?

Las fabes necesitan aproximadamente 2 horas de cocción para estar tiernas y en su punto. Es importante no exceder el tiempo de cocción, ya que podrían deshacerse.

¿Se pueden congelar las fabes con almejas sobrantes?

Sí, las fabes con almejas se pueden congelar. Para ello, es recomendable enfriarlas completamente antes de almacenarlas en recipientes aptos para congelación. Puedes descongelarlas y calentarlas suavemente antes de consumirlas.